Aniko Scheed

SweetSoulFood

Toller Obstkuchen aus einem veganen Joghurtteig belegt mit Rhabarber und Heidelbeeren.

350g Mehl 120g Xylith (oder Zucker) Abrieb 1 Zitrone 1 Pkg Vanillezucker 1 Pkg. Backpulver Prise Salz 200 ml Mineralwasser 250g Sojajoghurt 80 ml Öl 350g Rhabarber (geschält) 100g Heidelbeeren

Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein kleines Kuchenblech (ca. die Hälfte von einem normalen Backblech) mit Backpapier auslegen. Für den Teig alle trockenen Zutaten gut vermischen und danach das Joghurt und das Öl unterrühren und zum Schluss das Mineralwasser unterheben. Den Teig auf dem Kuchenblech verteilen und danach den Rhabarber und die Heidelbeeren darauf verteilen. Den Kuchen ca. 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Den Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen auskühlen lassen und vorm Servieren Staubzucker darüber streuen.

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