Isabelle Arndt

ÜberSee-Mädchen

Die Biskuitrolle meiner Mutter begleitet mich schon den Großteil meines Lebens und ich habe Jahre darauf gewartet, das Rezept online zu teilen. Dafür habe ich meiner Mum besonders über die Schulter geschaut, um die geschätzten Mengenangaben ("ein bisschen davon") konkret zu erfassen und die Biskuitrolle gelingsicher zu machen. Und genauso lecker wie bei meiner Mum.

Biskuitteig 4 Eier 100 g Zucker (+ etwas mehr zum Bestreuen) 65 g Weizenmehl 60 g Stärke 1 Vanillezucker 3 EL heißes Wasser etwas Abrieb einer Zitronenschale Füllung 400 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) 400 ml Schlagsahne 200 g Quark (gerne mit 20% Fettanteil) 2 Sahnesteif 2 Vanillezucker

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit heißem Wasser verrühren, dann Zucker und Vanille dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver dazu sieben und gut verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Blech mit Backpapier belegen und die Masse gleichmäßig und glatt darauf verteilen. Dann für 10-12 Minuten backen. Geschirrhandtuch mit Zucker bestreuen. Den Biskuitteig aus dem Ofen auf das Geschirrhandtuch stürzen. Biskuitteig von der langen Seite her eng aufrollen und mit der Kante nach unten liegend etwas auskühlen lassen. Währenddessen Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker und Quark unterrühren. Biskuitteig ausrollen und mit zwei Drittel der Creme bestreichen. Großteil der Himbeeren darauf verteilen. Biskuitrolle wieder einrollen, sie sollte wieder auf der Kante liegen. Das Äußere mit restlicher Creme bestreichen, mit Himbeeren dekorieren.

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