Laura Matteucci

The cooking Globetrotter

Focaccia barese ist eine Spezialität aus Apulien. Erfahre welche Zutat die italienische Focaccia knusprig und dennoch fluffig, weich und saftig macht. Originalrezept mit Tomaten und Oregano.

1 mehlige Kartoffel (100-150 g) 20 g Germ 1 TL Zucker 300 ml Wasser 2 TL Salz 500 g Pizza Mehl (oder 250 g Mehl und 250 g Grießmehl) 4 EL Olivenöl 200 g (Kirsch) Tomaten 2 TL Oregano getrocknet Oliven (optional)

Kartoffel in Salzwasser 15 Minuten kochen. Kalt abschrecken, schälen und zerdrücken (ich verwende dazu eine Kartoffelpresse*). Germ und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 2 EL Olivenöl, Salz, Kartoffelpüree und das Germ-Zucker-Wasser mit dem Knethacken der Küchenmaschine circa 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. 60 Minuten zugedeckt gehen lassen. Backblech mit Olivenöl gut bedecken (das klappt am besten mit einem Silikonpinsel*). Teig auf das Backblech stürzen und mit nassen Fingerspitzen von innen nach aussen drücken, bis das Blech ausgefüllt ist. 15 Minuten rasten lassen. Backofen auf 250 C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Kirschtomaten waschen, halbieren und auf dem Teig verteilen und hineindrücken. Oliven passen auch gut dazu. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit Oregano und Salz (grobkörnig, 1 TL) beträufeln. 20 bis 25 Minuten backen. Warm aus dem Ofen oder kalt in Stücken servieren. Buon Appetito!

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