Sabine Carolina Hallwachs

Binekocht

Ich habe in diesem Rezept zwei meiner absoluten Lieblinge verheiratet. Die luftige Topfenmasse meines Topfengitterkuchens mit dem Gleichgewichtskuchenteig, den meine Mama schon verwendet hat. Rausgekommen ist eine luftig leichte Topfen-Marillenschnitte. Ein Gedicht.

Für den Teig: 250 g Butter 250 g Mehl 250 g Zucker 5 Eier 1⁄2 Packung Backpulver 1 Packung Vanillezucker 1⁄16 l Milch Für die Topfenmasse: 250 g Topfen/Quark (20% Fett) 1 Eidotter 35 g Staubzucker (Puderzucker) 1 Packung Vanillezucker 1 Eiklar (steif geschlagen) Sonstiges Marillen (Aprikosen, Menge nach Belieben)

Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen bis es steif ist. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Den Eidotter einrühren und das mit Backpulver versiebte Mehl vorsichtig unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Zum Schluss etwas Milch unterrühren, damit die Masse nicht zu zäh ist. Zuerst das Eiklar zu einem steifen Eischnee aufschlagen. Den Topfen, den Dotter, den Staubzucker und ein Packerl Vanillezucker schaumig rühren. Den Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Auflaufform geben und verstreichen. Die Grösse meiner Form entspricht ungefähr der Hälfte eines normalen Backbleches. Die Topfenmasse beliebig auftragen (man kann sie auch glatt darauf verstreichen. Ich habe diesmal mit Hilfe eines Spritzsackes mit Sterntülle einfach Wellen aufgetragen. Die in Stücke geschnittenen und entkernten Marillen darauf verteilen. Für ca. 30 Minuten im Backofen bei 200 Grad Umluft backen! Fertig ist mein Marillen-Topfenkuchen.

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