Julia Messerklinger
Not Just Food
Ein herzhaftes Weizensauerteigbrot das durch die Zugabe von geröstetem Knoblauch und frischem Rosmarin besonders geschmackvoll ist. Es zeichnet sich durch eine knusprige, goldbraune Kruste und eine aromatische, weiche Krume aus. Perfekt als Beilage für Suppen, Eintöpfe oder Salate.
Sauerteiganstellgut - das Brot wird mit einem milden Weizensauerteig gelockert und kommt ohne handelsübliche Hefe aus. Mehl - eine Kombination aus backstarkem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl. Wasser - am besten lauwarm, ca. 30°C. Salz - fein gemahlen. Knoblauch - eine ganze Knoblauchknolle. Olivenöl - der geröstete Knoblauch wird mit ein wenig Olivenöl zu einer cremigen Paste vermischt und in den Teig eingearbeitet. Das sorgt für eine weiche und aromatische Krume. Frischer Rosmarin - der Rosmarin verleiht dem Brot einen angenehm würzigen Geschmack.
TAG 1 20:00 Den Weizensauerteig ansetzen und über Nacht auf die doppelte Größe aufgehen lassen. TAG 2 Den reifen Sauerteig, das Wasser und das Mehl zu einem groben Teig vermengen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz einarbeiten, den Teig dehnen und falten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. Währenddessen die Knoblauchknolle mit Olivenöl beträufeln, in Folie einwickeln und etwa 30 Minuten im Ofen rösten, bis die Zehen weich und karamellisiert sind. Die Knoblauchzehen anschließend mit Olivenöl zu einer cremigen Paste vermischen. Die Paste und den frischen Rosmarin in den Teig einarbeiten und zu einem runden Laib formen. Noch einmal gehen lassen, bis der Teig luftig ist und anschließend mit Dampf bei 230° C knusprig und goldbraun backen.
https://notjustfood.blog/de/aromatisches-weizensauerteigbrot-mit-knoblauch-und-rosmarin/
Gebackene Freude ist die schönste Freude! Ob süß oder salzig, hier wird mit Liebe gebacken.
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