Heike Mairitsch-Melischnig

HeiCake

Ein einfaches und leckeres Rezept für ein sommerliches Schichtdessert mit Marillen und glutenfreiem Biskuit. Die Kombination aus sonnengereiften Marillen und luftigem, glutenfreiem Biskuit sorgt für eine erfrischende und köstliche Leckerei. Geschichtet in Gläsern ist es auch optisch ein Highlight.

Biskuit: 2 Eier 35 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 35 g Zucker 1 Prise Salz 100 g geriebene Mandeln 1 Packung Puddingpulver Vanille Creme: 250 g Schlagobers 250 g Sauerrahm 250 g Joghurt 90 g Staubzucker gesiebt 1 EL Vanille- oder Zitronenzucker 3 EL Rum 2 Blatt Gelatine Fruchtspiegel: 250 g Marillen (entkernt) 1 Blatt Gelatine 2 EL Rum Dekoration: Marillen Schlagobers Melisse und essbare Blüten (ich hatte frische Borretschblüten aus meinem Garten)

Biskuit: Dotter, Staubzucker und VZ schaumig schlagen. Eiklar, Zucker, Salz aufschlagen, unterheben. Mandeln und Pudding vorsichtig untermischen. Bei 180°HL (vorheizen) ca. 15 Min backen. Biskuit in Stücke schneiden. Creme: Obers, Zucker, VZ cremig schlagen (nicht fest). Sauerrahm und Joghurt löffelweise hinzufügen. Gelatine in Rum auflösen, zur Creme geben. Fruchtspiegel: Marillen pürieren. Gelatine in Rum auflösen und ins Püree rühren. Abwechselnd in Gläser schichten: Creme, Biskuit, Marillen. Abschließend Püree verteilen. Mit Schlagobers, Früchten, Blüten und Melisse dekorieren. Tipp für eine schnellere Variante: Biskotten statt Biskuit verwenden

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