Laura Matteucci

The cooking Globetrotter

Suchst du den perfekten Sommer-Kuchen? Leicht, fruchtig, lecker und vielleicht auch noch zuckerfrei? Dann habe ich das Rezept für Dich! Ein zuckerfreier Sommer-Kuchen mit Beeren und einer Schicht erfrischenden Topfen (Quark) Creme. Der Kuchen ist mit Datteln gesüßt, obendrauf kommt eine leichte und cremige Topfen (Quark) Schicht und so ziemlich alle Beeren, die man nur finden kann!

100 g Medjool Datteln* – siehe Notizen 125 g Butter, Zimmertemperatur 225 g Mehl 16 g Back Pulver 2 Eier 1 EL Vanille Extrakt 125 ml Milch 50 ml Obst Saft deiner Wahl 250 g Beeren, frisch oder TK 1 Limette, unbehandelt 1 Handvoll Mandelblätter 250 g Quark (Topfen) – siehe Notizen 2 EL Ahorn Sirup (optional)

Backofen auf 140 C vorheizen. Datteln entkernen und fein hacken. Weiche Butter (125g) mit Mehl (225g), Backpulver (16g), Vanilla Extrakt (1EL), 2 Eier, Milch (125ml) und Datteln gut rühren, bis der Teig cremig ist. Springform mit der Dauerbackfolie bedecken. Teig hinein gießen und 40 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit Obstsaft deiner Wahl (50 ml) zum Kochen bringen, 100g Beeren dazugeben und ausschalten. Wenn du TK Beeren verwendest, circa 5 Minuten weiter kochen, bis sie nicht mehr gefroren sind. Quark (250g) mit dem Rührbesen lange rühren, bis er cremig wird. 100 g Beeren daruntermischen. Sollte die Creme zu sauer sein, etwas Ahorn Sirup dazugeben. Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist mit der Quark Creme bestreichen. Dann die Beeren mit dem Saft darüber träufeln. Mit Mandelblättern, geriebener Limettenschale und restlichen Beeren dekorieren. Buon Appetito! Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.

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