Katja Mutschelknaus

The FoodTorian

Krabbencocktail mit Rosenblüten und Erdbeeren: Ein Kochbuch aus dem 18. Jahrhundert hat mich zu dieser sommerlich eleganten Vorspeise inspiriert. Das handgeschriebene Buch aus Privatsammlung war voller Rosenrezepte - wild kombiniert mit Fleisch, Fisch und Krustentieren. Seit Jahren verfeinere ich meine Shrimp Cocktails immer mit Sauerrahm und Joghurt - das sorgt für Frische und Leichtigkeit. Bei diesem außergewöhnlichen Rezept harmoniert die Sauerrahmsäure perfekt mit dem Aroma von Rosenblüten. Und macht in der Kombination mit Krabben und gehackten Macadamianüssen den eleganten Snack zur echten Überraschung - cremig, crunchy und sommerlich leicht!

Zutaten: 40 g Macadamianüsse (geschält, geröstet und gesalzen) 100 g kleine Erdbeeren (keine Walderdbeeren, die sind zu süß!) 100 g Sauerrahm 50 g Naturjoghurt 60 g Bio-Mayonnaise 1 TL Tomatenmark 1 EL Rosensirup (z. B. von Epicerie de Provence) 1 EL Portwein Fleur de Sel (nach Belieben) 200 g Büsumer Krabben, küchenfertig (alternativ: ausgelöste, gekochte Flusskrebse) 1 Duftrosenblüte (ungespritzt, frisch gepflückt)

Zubereitung: Macadamianüsse grob hacken. Erdbeeren verlesen, kurz abbrausen und vorsichtig trocken tupfen. Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise und Tomatenmark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Rosensirup und Portwein hinzufügen und mit Fleur de sel abschmecken. Erdbeeren halbieren oder vierteln (je nach Größe). Ein paar Erdbeerstückchen zum Dekorieren beiseite legen. Krabben (oder Flusskrebse) kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und mit den Erdbeeren und gehackten Nüssen unter die Cocktailsauce heben. Krabbencocktail zudecken (z. B. mit einem Teller) und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Blätter der Rosenblüte abzupfen und mit der Schere in feine Streifen schneiden. Cocktail auf Gläser verteilen und mit je einer Erdbeere und gehackten Rosenblüten bestreuen. Sofort servieren. Dazu passt Champagner, Crémant, Prosecco oder Sekt.

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