Kathrin Sandtner-Frieß

Topfgartenwelt

Der Frau Holle Kuchen steht für mich ganz im Zeichen der Sommerfrische. Denn es handelt sich hierbei um einen sehr fruchtigen Blechkuchen, welcher aus drei Schichten besteht. Die Grundlage bildet ein lockerer Rührteig. Darüber kommt eine zarte Mascarpone-Sahne-Creme. Den Abschluss bildet eine Garnitur aus weißem Schokoladenstreusel. Eine Kombination, die für mich die Sommerfrische par excellence einläutet, sind die Erdbeeren doch die ersten Sommerfrüchte schlechthin.

Rührteig: 150 g Mehl glatt, Type 700 140 g Zucker 60 g Mineralwasser prickelnd 60 g neutrales Speiseöl 3 Eier 1 Packung Bourbon-Vanillezucker 6 g Zitronenzesten Prise Salz 1/2 Packung Backpulver Erdbeer-Fruchtschicht: 375 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt 10 ml Zitronensaft 25 g Instantgelatine, alternativ ein anderes Produkt 20 g Puderzucker Sahne-Mascarpone-Creme: 200 g Sahne kalt 150 g Mascarpone 2 Packungen Sahnesteif 35 g Zucker zum Verzieren: weiße Schokoladenraspeln

Teig-Zutaten einwiegen, Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz aufschlagen. Übrigen Zucker und Bourbon-Vanillezucker zum Eigelb geben und zu einer Creme aufschlagen. Wasser, Öl und Zitronenzesten einrühren. Eischnee unter die Teigmasse heben. Mehl und Backpulver unterrühren. Backrahmen auf 25×30 cm einstellen. Teig einfüllen und glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft ca. 35 Minuten lang backen. Auskühlen lassen. Erdbeeren mit dem Zitronensaft weich köcheln, pürieren und auskühlen lassen. Instantgelatine unter die Fruchtmasse rühren. Klümpchen mit einem feinem Sieb ausstreichen. Puderzucker einrühren. Erdbeerpüree über den Teig gießen, glatt streichen, kühl stellen, gelieren lassen. 2 bis 3 Stunden warten. Sahne mit 2 Packungen Sahnesteif und Zucker aufschlagen. Den Mascarpone ebenfalls durchrühren und unter die Sahne ziehen. Die Creme auf dem Fruchtpüree auftragen, glatt streichen. Mit weißen Schokoraspeln verzieren.

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