Jennifer Mönchmeier

monsieurmuffin

Ein No-Bake Cheesecake mit Blaubeeren. Die perfekte Erfrischung mit feiner Buttermilchcreme - nicht nur an heißen Tagen.

Für den Boden: 45 g Butterkekse 25 g Zwieback 35 g geschmolzene Butter Für die Buttermilchcreme: 500 g Blaubeeren Saft einer halben Zitrone 400 ml Schlagobers 500 ml Buttermilch 100 g Puderzucker 8 Blatt Gelatine Für das Topping: 60 g Crème Fraîche 90 g Blaubeer-Püree 1 Blatt Gelatine Zum Garnieren: 100 g Blaubeeren 1 TL gehackte Pistazien

Blaubeeren pürieren und mit 30 g Puderzucker 4 Min. kochen. Durch ein Passiersieb streichen und abkühlen lassen. 90 g vom Püree zur Seite stellen. Boden einer 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Butterkekse und Zwieback fein zerbröseln. Mit Butter vermischen und in die Springform geben. Brösel fest andrücken. Schlagobers steif schlagen. Buttermilch mit dem restlichen Puderzucker, Zitrone und Blaubeerpürree verrühren. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen, ausdrücken und in einem Topf auf kleiner Flamme auflösen. Die Buttermilchmischung löffelweise hinzugeben. Unterrühren, geschlagene Schlagobers unterheben. Auf den Boden streichen. 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Crème Fraîche mit dem restlichem Blaubeerpüree vermengen. Gelatine wie oben beschrieben auflösen. Blaubeercreme löffelweise hinzugeben. Unterrühren, auf den Kuchen streichen. Mind. 4 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit frischen Blaubeeren und Pistazien garnieren.

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