Lisa Marie Köhler

Forkifoon

Die eigentliche Idee für dieses Rezept entwickelte sich aus der „Lässig wie Essig“ Kategorie, für die ich die eingelegten Eierschwammerl gemacht hatte. Sie waren so wunderbar – dass ich sie gleich weiterverarbeiten wollte. So entstand dieses kleine aber feine Törtchen – eine köstliche, geschmacksintensive Kleinigkeit.

Teig für etwa 24 hauchdünne Tarteletteförmchen 100g Dinkelmehl 60 g Buchweizen Mehl 1 Dotter 60 g kaltes Wasser 20 g Olivenöl 10 g Zucker 3 g Salz Duxelles 500 g Kräuterseitlinge und Eierschwammerl (fein gehackt) 30 g Butter 1 Schalotte (fein gehackt) ½ Tl Thymian Salz, Pfeffer Kren-Creme: 200 g Frischkäse (doppelrahm) 2 El Joghurt (3,5% Fett) 1 EL frisch geriebener Kren (oder nach Geschmack – ich liebe ihn!) Salz, Pfeffer blanchierte Erbsen Erbsensprossen wilder Thymian eingelegte Eierschwammerl (siehe Einreichung „Lässig wie Essig“)

Tarteletteförmchen: Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen . Im Mehl eine Mulde formen. Dotter, Buchweizen Mehl, Wasser, Olivenöl, Zucker und Salz in die Mulde geben und zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie gut einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig auf 2 mm dünn ausrollen – mit einer bemehlten, runden Form ausstechen . Auf den Rücken einer Tartelettform mittig platzieren – für das „blind“ backen eine weitere Tarteletteform darauf geben und vorsichtig andrücken. Etwa 30 min backen und noch warm aus den Formen! Duxelles: Butter zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die gehackten Schwammerl dazugeben. Anschließend etwas pfeffernund Thymian dazu geben. In der Pfanne braten bis die komplette Flüssigkeit der Schwammerl verdampft ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kren-Creme: Mit einer feinen Reibe den Kren reiben. In einer Schüssel die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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