Corinna Schober
deliciously Veggie
Es geht auch vegan - mit dem Schärdinger Haferdrink! Sommerliche Limetten Kirsch Cupcakes, die definitiv bei keinem Picnic fehlen dürfen, dazu köstlich cremigen Casheweis. Ich schmecke den Sommer ♡
Cashew-Vanille-Eis 250 g Cashewnüsse 300 ml Schärdinger Haferdrink 400 g pflanzliche Sahne 150 g Zucker 1 TL Bourbon Vanille 1/2 TL Salz Limetten Kirsch Cupcakes 200 g Mehl 50 g gemahlene Haselnüsse 2 TL Backpulver 120 g Zucker 1/2 TL Bourbon Vanille 60 ml Rapsöl 100 ml Mineralwasser 100 ml Schärdinger Haferdrink 8 Stück Kirschen 100 g pflanzlicher Sauerrahm 350 ml pflanzliche Sahne 1 Pkg. Sahnesteif 1/2 TL Naturata Bourbon Vanille 1/2 Limette Schale 3 EL Zucker
Cashewnüsse über Nacht (oder mehrere Stunden) in Wasser einweichen. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. 2. Laut Anleitung in der Eismaschine zubereiten ODER in eine gefrierfeste Form füllen und für mindestens 8 Stunden kühlen. Dabei 1-2 Mal pro Stunde die Eismasse mit einer Gabel/einem Löffel verrühren, damit das Eis schön cremig ist. Muffins: Für den Teig Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker und Vanille in einer Schüssel vermengen. Rapsöl, Haferdrink und Mineralwasser hinzufügen und mit dem Handrührgerät kurz vermengen.Kirschen entkernen und vierteln. Muffinform mit Förmchen auskleiden. Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen. Kirschstücke in den Teig drücken.Für 25 Minuten bei 185° Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. Für die Creme die pflanzliche Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Sauerrahm, Vanille, Zucker und abgeriebene Limettenschale einrühren. Kalt stellen. Muffins mit der Creme toppen und mit Kirchen dekorieren.
Der Preis für die leichtesten, erfrischendsten Rezepte mit Milchprodukten in diesem Sommer.
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