Andreas Zulmin

magnum_culinarium_neu

Die marokkanische Küche ist unendlich reich an Düften, Aromen und edlen Geschmackskompositionen. So speziell wie sich die marokkanische Küche mit ihrer bunten Vielfalt präsentiert, genau so speziell sollte mein Rezept sein. Demzufolge vereinte ich typische Zutaten aus der marokkanischen Küche und veredelte diese mit den äußerst aromatischen Gewürzen, die in Nordafrika verwendet werden. Eines der typischsten Gewürze ist Cumin (Kreuzkümmel). Koriander und Petersilie sind aus der marokkanischen Küche nicht wegzudenken. Safran, Zimt und Ingwer werden häufig verwendet. Auch die Zitrone nimmt eine gewichtige Rolle ein. Und natürlich "Ras el Hanout". Diese Gewürzmischung besteht aus verschiedensten Zutaten und vereint süße, scharfe und leicht bittere Aromen. Genau richtig für mein Rezept. Da ich keinen Tajine-Topf besitze, durfte kurzerhand mein Grill die Arbeit übernehmen. Was gibt's denn Schöneres als zu grillen und das Grillgut mit solch aromatischen Gewürzen zu veredeln?

Zutaten (4 Portionen): 4 Auberginen 4 Tomaten 1 Bund Koriander ½ Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel ½ EL Paprikapulver (edelsüß) ½ EL Paprikapulver (scharf) 1 EL Kreuzkümmel 1 EL Ras-el-Hanout 1 Msp. Zimt Salz, Pfeffer (nach Geschmack) 16 Scheiben Käse (nach Wahl) 20 Datteln (oder mehr) 6 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Couscous: 200 g Couscous 400 ml Wasser 2 Bio-Zitronen (Saft und Schale) 1 TL Salz

Auberginen waschen, trocknen und der Länge nach in dicke Fächer schneiden (Stielansatz muss dranbleiben). Grill auf 200° C (indirekte Hitze) vorheizen. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebel waschen und mit dem Knoblauch fein hacken. Zwiebelmischung, Kräuter, Gewürze, Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren. Würzmischung in die Fächer der Auberginen streichen. Je 1 Tomatenscheibe und 1 kleine Scheibe Käse in die einzelnen Fächer stecken. Gemüse in eine ofenfeste Form legen und mit 2 EL Öl überpinseln. Ca. 45 Minuten grillen. Nach 30 Minuten die Datteln zu den Auberginen geben und mitgrillen. Couscous waschen und mit Wasser und Salz aufkochen. Sobald dieser ausgequollen ist, den Zitronenabrieb und den -saft unterheben. Bis zum Servieren mit geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur ziehen lassen. Couscous auf einem Teller anrichten, Aubergine mittig daraufsetzen und mit einigen Datteln garnieren.

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