Jens Hildebrnadt
ROOTS&BEETS
Die ersten Sonnenstrahlen kitzeln im Gesicht und dann wird es auch direkt wärmer. Der Garten erwacht wieder aus seinem Winterschlaf und so langsam beginnt es erneut; die Kräuter fangen wieder an zu sprießen. Der Bärlauch blüht und der Rhabarber steht auch in voller Pracht. Große Blätter und knackig rot leuchtende Stiele. Als Kind habe ich den Rhabarber immer mit dem Taschenmesser meines Vaters abschneiden dürfen und direkt so in die Zuckerdose gestupst und direkt gegessen. Heute weiß ich, dass der Rhabarber gebacken mit Butterstreuseln noch sehr viel besser schmeckt.
Für den Streuselteig: 175 g kalte Butter in Würfeln 150 g Zucker 300 g Mehl (Typ 405) Prise Salz Für den Rhabarber: 400 g Rhabarber 2 EL Zucker 200 ml naturtrüber Apfelsaft
Den Rhabarber kurz mit kaltem Wasser abspülen, putzen und schälen. Der Crumble wird auf dem offenen Feuer gekocht. Dafür ein paar Holzscheite entzünden und die Feuerpfanne darauf erhitzen. Den Zucker in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Die Schalen vom Rhabarber zum Zucker geben und diese ebenfalls leicht karamellisieren lassen. Die Schalen bekommen so leichte Röststoffe und geben dem Crumble einen ganz eigenen Geschmack. Anschließend den Karamell mit frischem naturtrübem Apfelsaft ablöschen. Nun kann man schön beobachten wie sich die intensiv rote Farbe aus den Schalen löst und in den Sud übergeht. Den Rhabarber in Rauten schneiden und in die Pfanne mit in die Pfanne geben. Da unter der Feuerpfanne eine starke direkte Hitze herrscht, braucht der Rhabarber nicht lange. Dazu frische Butterstreusel.
https://roots-beets.de/2021/05/24/rharbarber-crumble/
Rezepte mit Gewürzen in der modernen Grillküche für ein neues Geschmacksniveau.
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