Maria Wieser

Das Mädel vom Land

Der kräftige Geschmack von Wildkräutern steht Hummus ausgesprochen gut, die Avocado macht ihn wunderbar cremig. Und die Spitzwegerichknospen mit ihrem zarten Champignonaroma, die sind sowieso ein Geheimtipp!

Für den Hummus: 1 reife Avocado 1 Glas Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht) 1 Handvoll Wildkräuter (ich habe Melde, Knoblauchsrauke und ein wenig Spitzwegerich verwendet; alternativ: Spinat) 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Saft von ½ Zitrone 1 TL Sonnenblumenkernmus Salz schwarzer Pfeffer Kreuzkümmel Chili gemahlen Zum Anrichten: 1 EL Olivenöl 1 Handvoll noch ganz geschlossene Spitzwegerichknospen einige Gierschblätter etwas zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln Blüten und Blätter von der Schafgarbe grober Pfeffer aus der Mühle

1. Für den Hummus die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Kichererbsen in ein Sieb leeren, gut spülen und abtropfen lassen. Wildkräuter verlesen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2. Alles mit Olivenöl, Zitronensaft und Sonnenblumenkernmus fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili würzig abschmecken. 3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spitzwegerichknospen darin anbraten. Salzen. Die Gierschblätter grob schneiden. 4. Hummus auf einem Teller verstreichen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die gebratenen Spitzwegerichknospen drauf verteilen. Mit Giersch bestreuen, mit Blüten und Blättern der Schargarbe verzieren. Zum Schluss noch eine Runde aus der Pfeffermühle – fertig!

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