Daniela Klein

danielasidee

Salate gehören für mich zum Grillen einfach dazu. Mein fruchtig bunter Couscous-Salat passt zu Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse und darf auch bei wärmeren Temperaturen länger am Tisch stehen. Die Säure der Marillen fügt sich mit der Süße der Melone zusammen und harmoniert mit Zimt und Kreuzkümmel, Chili bringt eine feine Schärfe. Gut zum Vorbereiten und auch vielseitig zum Variieren.

Zutaten (ca. 4 Personen): 250 g Couscous Salz, Olivenöl 400 g Marillen 400 g Honigmelone 40 g Mandelblättchen 1 Bund Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Bio-Zitrone 1 TL Öl Marinade: 2 EL weißer Balsamio-Essig 8 EL Olivenöl Zimt, Kreuzkümmel, Chili Salz, Pfeffer

250 g Wasser mit Salz aufkochen, vom Herd nehmen, etwas Olivenöl dazugeben, Couscous einrieseln lassen und nach Packungsangabe quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel einige Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Dadurch sind sie nicht so scharf und bekommen ein feines Röstaroma. Auskühlen lassen. Marillen entkernen, Melone von Schale und Kernen befreien und beides in kleine Würfel schneiden. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Petersile nicht zu fein hacken. Für die Marinade, Essig, Öl und die Gewürze miteinander vermischen. Alle Zutaten unter den Couscous mischen. Marinade dazugeben und durchrühren. Schale einer Bio-Zitrone darüber reiben. Den Salat im Eiskasten durchziehen und -kühlen lassen. Vor dem Servieren je nach Belieben und Schärfe noch mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Chili abschmecken.

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